Bạn Biết Gì Về Malt Bia Trong Bia Nhập Khẩu ?

Như các bạn đã biết, Malt là thành phần chính không thể thiếu trong việc sản xuất bia nhập khẩu. Malt còn được biết đến với tên thân thuộc là mạch nha. Malt là sản phẩm được chế biến từ các loại hạt hòa thảo như đại mạch, tiểu mạch, thóc, ngô v.v. Sau khi cho nảy mầm ở điều kiện nhân tạo và sấy đến độ ẩm nhất định với điều kiện bắt buộc.

Vậy, bạn đã biết gì về Malt ? Nếu chưa hiểu về nó, hãy cùng dành 3 phút để đọc bài viết này. Và hiểu hơn về Malt – nguyên liệu chính trong các loại bia nhập khẩu mà bạn thường uống nhé !

Malt là gì ?

Malt là một loại bán thành phẩm và giàu chất dinh dưỡng: 16 – 18% chất thấp phân tử dễ hòa tan hệ enzym đặc biệt phong phú. hủ yếu là amylaza và proteaza. Hiện nay cũng có rất nhiều loại mạch nha khác nhau, tùy thuộc theo từng vùng miền. Nhưng phổ biến và giàu giá trị dinh dưỡng nhất, có lẽ phải kể đến lúa đại mạch (Hordeum vulgare). Vì có chứa nhiều amylaza giúp hỗ trợ quá trình chuyển đổi từ tinh bột thành đường.

Các hạt lúa mạch sau khi thu hoạch, sẽ được ngâm vào nước cho đến khi chúng nở ra. Sau đó sẽ tiến hành làm khô các hạt nảy mầm này bằng lò sưởi. Đây là quá trình thực hiện mạch nha trong bia. Thời gian và nhiệt độ sấy khác nhau được áp dụng để tạo ra các màu mạch nha khác nhau từ cùng một loại ngũ cốc. Các loại mạch nha sẫm màu hơn sẽ sản xuất ra bia sẫm màu hơn.

Ngày nay, khi công nghệ phát triển, thì người ta kết hợp nhiều loại hạt lúa mạch khác nhau. Để tạo nên mùi vị thơm ngon cho các loại bia Bỉ, bia Tiệp, bia Đức …

Vai trò của Malt 

Malt cung cấp lượng glucid để chuyển hóa thành đường, từ đường sẽ chuyển hóa thành cồn và các chất khác. Để giảm giá thành, người ta sẽ dùng ngũ cốc để làm thế liệu. Nhưng chỉ sử dụng khoảng 50% chứ không thay đổi toàn bộ. Điều này vẫn đảm bảo giữ cho mùi vị bia thơ ngon theo cách riêng của nó.

Malt chứa đầy đủ enzym amilaza để thủy phân tinh bột. Nếu sử dụng thế liệu nhiều thì lượng enzym này cung cấp không đầy đủ. Và ta buộc phải bổ sung enzym từ bên ngoài vào, chủ yếu là enzym từ vi sinh vật.

Malt cung cấp khá đủ lượng protein và có chứa hệ enzym proteaza để thủy phân chúng. Trong giai đoạn ươm mầm, hệ enzym này được hoạt hóa mạnh mẽ. Khi chuyển sang giai đoạn nấu. Chúng thủy phân protein tạo thành các phức chất có khả năng giữ CO2 tốt, tạo vị bia đặc trưng.

Các loại enzym trong malt Hệ thống enzyme này gồm có: alpha-amylase, beta-amylase và amilophosphatase. Phần lớn chúng tập trung ở phôi mầm và một ít được phân bố ở phần dưới của nội nhũ hoặc trong màng ngăn giữa vỏ trấu và nội nhũ.

Nếu ngay bây giờ bạn muốn thưởng thức mùi vị thơm ngon của các loại bia nhập khẩu này, đừng ngần ngại nhấc máy ngay cho chúng tôi. Đồ Uống Cao Cấp P.House – Tự hào là đơn vị phân phối bia nhập khẩu TP.HCM.

Tham khảo thêm một số loại bia nhập khẩu tại P.House:

Bia Paulaner Hefe Weissbier 5,5% – Bom 5l – Thùng 2 Bom

Bia Achel Blond 8% – Chai 330ml – Thùng 24 Chai