Thành phần của bia gồm những gì? Đó là một câu hỏi rất nhiều người thắc mắc. Thực tế, sản xuất bia là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự kết hợp tinh tế của nguyên liệu và quy trình kỹ thuật. Và chính nhờ sự khác nhau trong quy trình sản xuất và cách lựa chọn nguyên liệu mà chúng ta có rất nhiều loại bia với nhiều hương vị độc đáo khác nhau.
Quy Trình Sản Xuất Bia
Quy trình sản xuất bia bắt đầu từ việc chọn lựa nguyên liệu. Các nguyên liệu chính bao gồm mạch nha, hoa bia, nấm men, và nước. Trong quá trình này, ngũ cốc (thường là lúa mạch) được xử lý để chiết xuất tinh bột. Quá trình này, gọi là “lọt hóa,” nhờ enzym trong ngũ cốc chuyển đổi tinh bột thành đường trong.
Trong quá trình sản xuất, đường trong được kết hợp với hoa bia để tạo hương vị đắng và đồng thời tăng khả năng bảo quản. Men bia sau đó được sử dụng trong quá trình lên men, chuyển hoá đường thành côn và carbon dioxide, tạo nên đặc trưng của bia như sự kít và hương vị đồng nhất.
Các Nguyên Liệu Quan Trọng Trong Sản Xuất Bia
- Mạch Nha: Mạch nha là nguyên liệu cơ bản trong quy trình sản xuất bia, cung cấp tinh bột và đường trong. Loại nguyên liệu này được chọn lọc kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng cuối cùng của bia.
- Hoa Bia: Hoa bia đóng vai trò tăng cường hương vị đắng và góp phần tạo nên hương thơm đồng nhất cho bia. Ngoài ra, hoa bia còn giúp bảo quản bia lâu hơn.
- Nấm Men: Trong quá trình lên men, nấm men chuyển hóa đường thành ethanol và carbon dioxide. Loại men được sử dụng sẽ ảnh hưởng rất lớn đến hương vị bia.
- Nước: Nước chiếm phần lớn trong bia, do đó chất lượng nước sẽ quyết định đến chất lượng của bia được sản xuất.
Như vậy, thành phần của bia sẽ bao gồm 4 thành phần chủ đạo đã nêu trên. Song phải lưu ý với bạn rằng vào khoảng thế kỷ 12 thì hoa bia mới được cho vào bia với tác dụng tạo vị đắng cho bia và bảo quản. Với những công dụng to lớn mà hoa bia đem lại. Dần nó đã trở thành thành phần không thể thiếu trong hỗn hợp nguyên liệu để tinh chế bia.
Tùy vào mỗi khu vực hay quốc gia mà xu hướng sử dụng nguyên liệu sản xuất bia rất khác biệt. Trong đó đặc biệt là hai xu hướng hương vị bia thuộc hai cường quốc bia là Bỉ và Đức hoàn toàn trái ngược.
Nước Bỉ với sự góp mặt của nhiều thương hiệu bia nổi tiếng như bia Chimay, Rochefort, Leffe, v.v. Và hương vị theo cảm nhận chung của đa số người dùng bia, là hương hoa trái thơm lừng. Rất hấp dẫn vị giác người sử dụng ngay từ lần đầu tiên thưởng thức.
Trong khi đó người Đức lại tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc đặt ra trong đạo luật tinh khiết. Nhằm hạn chế tới mức thấp nhất việc cho vào các phụ gia. Hướng đến một hương vị bia thủa nguyên bản sơ khai. Và mang trong mình hàm lượng dưỡng chất tự nhiên tốt cho sức khỏe người sử dụng. Điển hình của các loại bia Đức phải kể tới bia Kostritzer là một dòng bia đen công nghệ Đức vô cùng nổi tiếng. Hay bia Oettinger chay, một loại bia không cồn giúp bạn thưởng thức bia thỏa thích mà không lo tới dư âm say xỉn.
Quá Trình Lên Men Trong Sản Xuất Bia
Quá trình lên men là bước quan trọng nhất trong sản xuất bia, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, độ cồn và chất lượng tổng thể của bia. Trong quy trình này, nấm men chuyển hoá đường trong hỗn hợp nguyên liệu thành ethanol và carbon dioxide.
Bia thủ công thường sử dụng các loại men đặc biệt để tạo hương vị phù hợp với phong cách độc đáo. Quá trình lên men trong bia thủ công thường kéo dài và yêu cầu sự kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ, độ âm và thời gian.
Trong bia hơi, quá trình lên men nhanh hơn nhờ sự sử dụng men và quy trình đơn giản. Điều này tạo nên hương vị nhẹ nhàng và thấm dễ dàng cho người sử dụng. Tuy nhiên, bia hơi có thời gian bảo quản ngắn hơn so với các loại bia nhập khẩu hay bia sản xuất hàng loạt.
Đa Dạng Hương Vị Của Bia
Hương vị của bia được quyết định bởi sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu và quá trình lên men. Bia Bỉ được biết đến với hương hoa quả thơm ngát và phức tạp, nhờ vào việc kết hợp nhiều loại nguyên liệu đồng thời qua quá trình lên men tinh xảo. Trong khi đó, bia Đức vẫn giữ hương vị truyền thống, nhấn mạnh đến tính khiết của nguyên liệu nhờ sự tuân thủ nghiêm ngặt quy tắc Reinheitsgebot.
Bên cạnh bia Bỉ và bia Đức, các nhà sản xuất bia khác nhau trên khắp thế giới đã tìm kiếm cách kết hợp các thành phần như ngũ cốc, hoa quả, và gia vị để tạo ra những hương vị phù hợp với nhiều khẩu vị đối tượng tiêu dùng.
Tìm Hiểu Về Các Loại Bia Phổ Biến
Có rất nhiều loại bia đang được sản xuất, từ bia nhẹ với độ côn thấp nhẵm phù hợp cho những ai muốn thưởng thức nhẹ nhàng, đến bia IPA mang hương vị đắng và hương hoa bia đậm nét. Bia đen, với độ côn cao và hương mạnh mẻ, thường phù hợp cho những người tiêu dùng đang tìm kiếm hương vị phong phú.
Bia lúa mạch mang đến hương thanh nhã và có chất bốt đặc trưng, rất phổ biến trong những bữa tiệc nhẹ nhàng hoặc dành cho người mới bắt đầu thưởng bia. Sự phong phú về loại bia cho thấy ngành bia không chỉ là truyền thống, mà còn là không gian cho những đổi mới và đột phá.
Ngoài ra, tại Việt Nam, sự khác biệt giữa các loại bia sản xuất hàng loạt và bia thủ công hoặc bia nhập khẩu rất đáng chú ý. Bia sản xuất hàng loạt trong nước như bia hơi thường nhấn mạnh vào giá thành hợp lý và tính phổ biến, phù hợp cho đại đa số người tiêu dùng. Ngược lại, bia nhập khẩu từ Đức, Bỉ, hoặc Hà Lan thường mang đặc trưng độc đáo về hương vị và chất lượng. Chẳng hạn, bia Đức có hương vị mạch nha đậm và độ cồn cân bằng, trong khi bia Bỉ thường có hương hoa quả và gia vị nổi bật. Bia Hà Lan, như Heineken, nhấn mạnh vào sự cân bằng và tính dễ uống, phù hợp với thị hiếu toàn cầu.
Đối với bia thủ công tại Việt Nam, các nhà sản xuất thường tập trung vào sáng tạo và sự độc đáo trong hương vị. Họ tận dụng các nguyên liệu địa phương như trái cây nhiệt đới, thảo mộc, và gia vị để tạo nên các dòng bia mới lạ, thu hút sự chú ý của người tiêu dùng yêu thích khám phá.
Kết Luận
Bia là một thức uống đòi hỏi sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu và quy trình sản xuất. Tìm hiểu về thành phần của bia, nguyên liệu và quy trình lên men sẽ giúp chúng ta đánh giá cao hơn chất lượng của bia cũng như những đổi mới trong ngành sản xuất bia hiện nay.
Tham khảo thêm về một số loại bia Bỉ và Đức của P.House:
Bia Leffe Nâu 6,5% – Chai 330ml – Thùng 24 Chai
Bia Hacker Pschorr Munchner Kellerbier 5,5% – Chai 500ml – Thùng 18 Chai
