Bia Lambic Là Gì?

Bia Lambic không chỉ là phong cách bia lâu đời nhất ở thế giới phương tây. Mà nó còn kỳ lạ nhất. Nó được ủ trong một góc khác không thể nhận ra của Brussels trong hơn năm trăm năm và nó có thể được sản xuất ở bất cứ nơi nào khác (hàng trăm người đã thử nhưng rất ít người có thể làm được). Điều khác biệt với lambic với các loại bia đương đại thông thường của bạn là nó được lên men một cách tự nhiên với men tự nhiên, địa phương, đặc trưng cho khu vực đặc biệt này của thế giới, được gọi là Payottenland, giữa tháng 10 và tháng 4.

Thú vị của bia Lambic mà bạn nên biết 

Đó là những gì sản xuất bia đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ trước khi Louis Pasteur có phát minh xuất chúng của mình tạo ra men bia. Khi Thiên Chúa tốt bụng, đó là tên được đặt cho quá trình lên men, khi thuật giả kim như vậy được xem đơn giản là một phép lạ, khi không có kính hiển vi, việc ủ bia được xem như là ma thuật bí ẩn từ thiên đường – biến một thứ buồn tẻ thành một chất uống mà làm cho cuộc sống cảm thấy tươi vui hơn.

Ngày nay, hầu hết các loại bia hiện đại được sản xuất trong môi trường không bị ô nhiễm, nơi các nhà sản xuất bia đòi hỏi sự kiểm soát tuyệt đối đối với khoa học lên men – lựa chọn các chủng nấm men cụ thể để tạo ra hương vị và mùi thơm mong muốn, làm những gì nhà sản xuất muốn.

Tuy nhiên, các nhà máy bia Lambic đã để men hoang dã về nơi này như một đàn tinh tinh và nhà sản xuất bia thực sự không tham gia. Bạn phải là một người khá thoải mái để ủ lambic vì, một khi bạn đã ủ bia cơ sở chưa lên men (được gọi là wort), tất cả những gì bạn có thể làm là đặt nó trần với những cơn gió hay thay đổi của thời tiết, men và gỗ.

Các miếng gỗ gọi là con sên được đổ vào một cái bể hình bể bơi nhỏ và rộng ở trên đỉnh của nhà máy bia, được gọi là một con tàu (đủ sâu cho một con cá đuối nhưng một cái bẫy chắc chắn cho một con cá heo). Sau đó, các lỗ thông hơi nhỏ được mở ra để cho không khí đêm mát mẻ, chứa đầy các loại nấm men hoang dã, vi sinh vật và tất cả các loại vi khuẩn từ Brussels.

Đặc tính riêng biệt của bia Lambic

Tất cả các loại vi khuẩn hạ xuống trên lambic và cho nó đặc tính riêng biệt của nó. Có thể cho rằng quan trọng nhất trong số này là Brettanomyces, một loại nấm men dễ bay hơi bị cấm hoàn toàn khỏi các nhà máy bia khác, được gọi một cách trìu mến là ‘Brett, đối với những người yêu thích thịt cừu, những người chào đón những hương vị chua, vị đất mà nó mang lại.

Sau khi nhiễm nhiều loại vi khuẩn trong không khí xung quanh, vỏ cây được làm lạnh được chuyển vào thùng gỗ sồi hoặc hạt dẻ, và sau đó vô số vi sinh vật ra khỏi gỗ và bắt đầu quá trình lên men cho bia lambic.

Khi lambic uể oải trưởng thành trong nhiều năm, không ai thực sự biết những gì diễn ra bên trong thùng. Nhiệm vụ phải đối mặt với một nhà sản xuất bia lambic là đảm bảo mọi thứ vẫn được giữ nguyên như nó luôn luôn như vậy, để cùng một hỗn hợp vi sinh vật và vi khuẩn tiếp tục quay trở lại và làm việc kỳ diệu.

Bia Lambic ngày nay như thế nào ?

Đây là lý do tại sao tất cả các nhà sản xuất lambic trông giống như bảo tàng hơn là microbreweries. Cantillon, được cho là nhà sản xuất lambic nổi tiếng nhất, nhưng nhìn vào nhà máy bia Cantillon cứ như là một tòa nhà hỗn loạn. Những thùng gỗ sồi lớn tạo thành những bức tường đổ nát và bay cao vào những chiếc bè bụi bặm, bụi bặm; khói bụi lấp đầy lỗ thông gió; ống nhỏ giọt, ống đi và làm suy yếu tàu đồng thế kỷ 19 và điều chỉnh bằng gỗ bị vón cục. Chắc chắn là họ đủ tài chính để tu tạo nhưng điều đó sẽ làm xáo trộn hệ sinh thái tự nhiên tinh tế đã hình thành nên bia Cantillon tựa trong nhiều thế kỷ. Lambic trẻ là mảnh khảnh và mềm mại trong khi lambic già là funkier với ảnh hưởng Brettanomyces lớn hơn.

Tuy nhiên, ngoài các quán bar và quán cà phê xung quanh các nhà máy bia nơi nó phục vụ không có ga, hầu hết các món thịt cừu được pha trộn vào Gueuze, một hỗn hợp lấp lánh của lambic trẻ và già (thường ở tỷ lệ một phần ba đến hai phần ba). Vì không có hai thùng lambic nào giống nhau, thử thách là cả hai đều đạt được sự hài hòa và trung thành với kiểu nhà – như trường hợp với rượu whisky hoặc rượu cognac. Với sự lây nhiễm tự nhiên, chúng tôi không bao giờ sản xuất chính xác cùng một loại bia và đó là lý do khiến nó có một niềm vui như vậy để sản xuất, Jean nói thêm. Bạn có thể mãi mãi theo đuổi sự hoàn hảo.

Tham khảo thêm về các loại bia nhâp khẩu khác: 

Bia Rochefort 10 11,3% – Chai 330ml – Thùng 24 Chai

Bia Gấu Bear Beer Extra Strong 12% – Lon 500ml – Thùng 24 Lon